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Fadda, Costantino and Angioloni, Alessandro and Piga, Antonio <1965- > and Collar, Concha (2010) Impact of sourdough, yeast and gluten on small and large deformation rheological profiles of durum wheat bread doughs. European Food Research and Technology, Vol. 231 (3), p. 431-440. eISSN 1438-2385. Article.

Angioloni, Alessandro and Acunzo, Giusi and Piga, Antonio <1965- > and Sanna, M. and Belletti, Nicoletta and Dalla Rosa, Marco (2004) Valutazione delle caratteristiche fisiche e strutturali di un prodotto da forno durante la conservazione (Spianata di Ozieri). In: Ricerche e innovazioni nell'industria alimentare: atti del 6. Congresso italiano di scienza e tecnologia degli alimenti (CISETA), 18-19 settembre 2003, Cernobbio, Italia. Pinerolo, Chiriotti Editori. p. 538-544. ISBN 978-88-85022-82-9. Conference or Workshop Item.

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