Abstract

La famiglia delle Esorfine del Glutine (GE) è costituita da un gruppo di tetra e pentapeptidi identificati in digesti enzimatici di glutine; fra questi, l’esorfina C (GE-C), Tyr-Pro-Ile-Ser- Leu, costituisce quella di più recente individuazione. Tale peptide, dotato in vitro di attività oppioide sia sui recettori µ che δ, possiede una struttura differente da quella degli altri peptidi esogeni ed endogeni finora identificati, avendo un aminoacido aromatico, la tirosina (Tyr), in posizione N-terminale. L’identificazione e la quantificazione di questo oppioide alimentare nel liquido cerebrospinale (CSF) non è mai stata riportata in letteratura. Abbiamo pertanto messo a punto un metodo in grado di identificare e quantificare la GE-C nel CSF, analogamente a quanto da noi recentemente riportato per la GE-A5.

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