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Applicazione dell'MRI ai prodotti agroalimentari: analisi del profilo dell'acqua durante la conservazione

Culeddu, Nicola and D'hallewin, Guy and Nguyen, T. A. (2006) Applicazione dell'MRI ai prodotti agroalimentari: analisi del profilo dell'acqua durante la conservazione. In: SardiniaChem 2006: giornata di studio dedicata alla chimica organica delle molecole biologicamente attive, 5 giugno 2006, Cagliari, Italia. Conference or Workshop Item.

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Abstract

In questo lavoro, un modello di diffusione basato su legge del Fick secondo è stato usato per simulare il trasporto dell'acqua in pere in varie condizioni (20° C e RH di 75%; 1°C e RH di 60%). Il metodo degli elementi finiti è stato usato per la definizione delle equazioni differenziali che modellano il comportamento dell’acqua applicato alla geometria 3D della pera. Per la prima volta, il trasporto dell'acqua nella pera di cultivar Conference è stato descritto al livello della mesoscala incorporando i differenti tessuti ( corteccia, interna ed esterna, e cuticola) con differenti proprietà di diffusione.

Item Type:Conference or Workshop Item (Lecture)
ID Code:882
Status:Published
Uncontrolled Keywords:MRI, pere, trasporto dell'acqua, diffusione, mesoscala
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/15 Scienze e tecnologie alimentari
Divisions:002 Altri enti e centri di ricerca del Nord Sardegna > CNR-Consiglio Nazionale delle Ricerche > Istituto di scienze delle produzioni alimentari, Sassari
002 Altri enti e centri di ricerca del Nord Sardegna > CNR-Consiglio Nazionale delle Ricerche > Istituto di chimica biomolecolare, Sassari
Additional Information:Comitato organizzatore di SardiniaChem 2006: Salvatore Cabiddu, Pier Paolo Piras Università di Cagliari; Giovanna Delogu, CNR Sassari; Giampaolo Giacomelli, Università di Sassari.
Deposited On:18 Aug 2009 10:03

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