Abstract

Lo studio di peculiari caratteristiche degli alimenti in grado di svolgere un ruolo favorevole nei riguardi della salute umana suscita notevole interesse nella comunità scientifica internazionale. Particolare attenzione viene rivolta ai coniugati dell’acido linoleico (CLA) presenti nel latte, nei prodotti lattiero caseari e nelle carni dei ruminanti, per le loro riconosciute proprietà antiossidative e anticarcinogeniche. I CLA sono prodotti intermedi dei processi di bioidrogenazione degli acidi linoleico e -linolenico nel rumine, e secondo le più recenti ricerche, sono sintetizzati anche per via endogena a partire dall’acido trans vaccenico (trans-11 C18:1) ad opera della Stearoyl-CoA desaturasi (SCD) (Bauman and Griinari, 2003). Inoltre, il contenuto di CLA nel latte sembra essere fortemente influenzato dalla dieta degli animali (Parodi, 1999). Scopo del presente lavoro è stato quello di studiare, in funzione dell’adozione del sistema di allevamento biologico, i livelli di espressione della SCD nelle cellule somatiche del latte di capra, come suggerito da Feng et al. (2007) in alternativa all’impiego di campioni di tessuto mammario.

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