Abstract

La macellazione degli animali comprende le azioni integrate del servizio veterinario ufficiale e del titolare del macello ed ha l’obiettivo comune di tutelare la salute pubblica, l’ambiente, il benessere degli animali, nonché quello di contrastare le malattie e le sostanze nocive al consumatore [...]. Le funzioni svolte dal veterinario ufficiale all’interno di uno stabilimento di macellazione sono molteplici. Quelle più rilevanti sono il controllo dell’idoneità degli animali ad essere macellati, l’ispezione delle carni, la ricerca delle malattie infettive, dei residui farmacologici e dei contaminanti ambientali, lo screening della BSE, il monitoraggio della Scrapie ed infine l’audit, cioè la verifica che quanto contenuto nel piano di autocontrollo sia correttamente attuato dal responsabile della struttura. Le norme igienico-sanitarie attribuiscono al titolare del macello precisi compiti che sono svolti in autocontrollo secondo un piano preordinato e comprendono, tra l’altro, l’identificazione degli animali introdotti al macello, il rispetto delle buone prassi igieniche in tutta la filiera e la rintracciabilità delle carni prodotte.[...]

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