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Refrigerazione e qualità del latte

Murgia, Lelia (1999) Refrigerazione e qualità del latte. In: Pazzona, Antonio Luigi (ed). Impianti di mungitura e di refrigerazione del latte nell'allevamento ovino e caprino: dimensionamento, costruzione e prestazioni, [S.l.], [Comunicazione Estro Editrice]. p. 116-119. Book Section.

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Abstract

Il latte costituisce un buon terreno di coltura per molti ceppi di microrganismi che vi si trovano naturalmente e che provengono tanto dall’interno della mammella che dall’ambiente esterno. Alcuni di questi microrganismi possono essere dannosi per la salute dei consumatori, altri provocano l’alterazione dei costituenti del latte ponendo problemi di conservazione e di trasformazione, altri ancora sono indice di una scarsa igiene aziendale. La refrigerazione, inducendo una stasi dell’attività moltiplicativa per effetto della bassa temperatura, costituisce il miglior mezzo per contenere la proliferazione dei germi, e la sua efficacia è legata tanto alle prestazioni degli impianti quanto alla qualità iniziale del prodotto. Infatti, poiché la refrigerazione non costituisce un trattamento di risanamento ma solo di stabilizzazione, sia in fase di allevamento che di mungitura devono essere messe in atto tutte quelle procedure che consentono di limitare al massimo il grado di contaminazione iniziale del latte.

Item Type:Book Section
ID Code:2977
Status:Published
Uncontrolled Keywords:Latte, refrigerazione, aspetti microbiologici, aspetti chimici
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/09 Meccanica agraria
Divisions:002 Altri enti e centri di ricerca del Nord Sardegna > Regione Sardegna > Assessorato dell'agricoltura e riforma agro-pastorale
001 Università di Sassari > 01 Dipartimenti > Ingegneria del territorio
002 Altri enti e centri di ricerca del Nord Sardegna > ERSAT-Ente Regionale di Sviluppo e di Assistenza Tecnica in Agricoltura
Publisher:[Comunicazione Estro Editrice]
Deposited On:11 Sep 2009 17:12

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