Abstract

In Sardegna il sistema di regolamentazione del mercato del grano resta fondamentalmente immutato dal basso Medioevo fino a tutto il Settecento. Le regole applicate al tempo dei catalani subiranno col tempo alcuni aggiustamenti; ma i meccanismi di produzione, di commercializzazione e di consumo non conosceranno modifiche sostanziali per quattro o cinque secoli. Verifica della produzione sul campo (scrutinio), determinazione ufficiale dei prezzi (afforo), stoccaggio del fabbisogno annuale delle città (encierro), controllo del commercio locale e internazionale (regolamentazione dei caricatoi costieri, tassazione delle sacas e repressione del contrabbando) sono i cardini di un complesso sistema normativo che in buona sostanza tende a proteggere il consumatore urbano, a favorire in qualche momento i produttori agricoli ed infine a garantire allo Stato entrate fiscali certe mediante le licenze d’esportazione.

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