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L'Invecchiamento biologico del Cannonau di Oliena

Deiana, Pietrino and Farris, Giovanni Antonio and Fatichenti, Fabrizio (1981) L'Invecchiamento biologico del Cannonau di Oliena. Studi sassaresi: organo ufficiale della Società sassarese di Scienze mediche e naturali. Sez. 3: Annali della Facoltà di Agraria dell'Università di Sassari, Vol. 28 (1980-1981) , p. 11-19. ISSN 0562-2662. Article.

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Abstract

Accelerated ageing trials were carried out on « Cannonau di Oliena» under production conditions. Yeast «Flor» strains of the species Saccharomyces prostoserdovii were used as ageing agents. Results showed that wines produced using these yeasts were superior to those produced normally specially when Sacch. Prostoserdovii was added to the musts as «pied de cuve», thus reducing maturing times considerably.

Item Type:Article
ID Code:2051
Status:Published
Refereed:Yes
Uncontrolled Keywords:Vinification, «Cannonau di Oliena», biologic ageing, ageing agents, yeast «Flor», wine production, Sardinia
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/16 Microbiologia agraria
Divisions:001 Università di Sassari > 01 Dipartimenti > Scienze ambientali agrarie e biotecnologie agro-alimentari
Publisher:Università degli studi di Sassari, Facoltà di Agraria - Gallizzi
ISSN:0562-2662
Publisher Policy:Depositato per gentile concessione dell'Editore Gallizzi
Deposited On:18 Aug 2009 10:06

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