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Influenza dei lieviti «flor» sull'evoluzione delle caratteristiche cromatiche durante la maturazione della Vernaccia di Oristano

Farris, Giovanni Antonio and Madau, Gianluigi and Campus, Raffaele Lorenzo (1982) Influenza dei lieviti «flor» sull'evoluzione delle caratteristiche cromatiche durante la maturazione della Vernaccia di Oristano. Studi sassaresi: organo ufficiale della Società sassarese di Scienze mediche e naturali. Sez. 3: Annali della Facoltà di Agraria dell'Università di Sassari, Vol. 29 , p. 229-239. ISSN 0562-2662. Article.

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Abstract

The Authors have studied the «flor» yeasts influence on the chromatic characteristics of the «Vernaccia» wine. The wine, wich is not treated with select yeasts, drows a marked tendency to darkening. The wine, inoculated with some strains of «flor» yeasts belonging to Sacch. prostoserdovii, Sacch. bayanus and less Sacch. aceti species does not present this phenomenon or does in a very attenuate way.

Item Type:Article
ID Code:2024
Status:Published
Refereed:Yes
Uncontrolled Keywords:«Flor» yeasts, «Vernaccia», wine production techniques, Oristano
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/15 Scienze e tecnologie alimentari
Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/16 Microbiologia agraria
Divisions:001 Università di Sassari > 01 Dipartimenti > Scienze ambientali agrarie e biotecnologie agro-alimentari
Publisher:Università degli studi di Sassari, Facoltà di Agraria - Gallizzi
ISSN:0562-2662
Publisher Policy:Depositato per gentile concessione dell'Editore Gallizzi
Deposited On:18 Aug 2009 10:06

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