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I Lieviti delle salamoie delle olive da mensa

Farris, Giovanni Antonio and Forteleoni, M. and Pais, L. (1986) I Lieviti delle salamoie delle olive da mensa. Studi sassaresi: organo ufficiale della Società sassarese di Scienze mediche e naturali. Sez. 3: Annali della Facoltà di Agraria dell'Università di Sassari, Vol. 32 (1985-1986) , p. 191-196. ISSN 0562-2662. Article.

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Abstract

Pickled table-olives (Tonda variety) were obtained from Dolianova Cooperative (CA). From 11 samples examined, 110 yeast strains were isolated as follows: 65 of Candida boidinii (90,91 % frequency); 2 of Candida diddensiae (9,10% frequency); 30 of Candida krusei (72,73% frequency); 1 of Cryptococcus infirmo-miniatus (9,10% frequency); 1 of Hansenula anomala (9,10% frequency); 6 of Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae (9,10% frequency); 3 of Saccharomyces cerevisiae var oleaceus (18,18% frequency); 2 of Saccharomyces cerevisiae var. uvarum (9,10% frequency). Since all the species found, except Cryptococcus infirmo-miniatus, are capable of fermenting at least glucose, they are probably involved in the pickle microfloral complex responsible for the table-olive fermentation.

Item Type:Article
ID Code:1762
Status:Published
Refereed:Yes
Uncontrolled Keywords:Table olives, yeasts, Candida, Saccharomyces, Cryptococcus, Dolianova
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/16 Microbiologia agraria
Divisions:001 Università di Sassari > 01 Dipartimenti > Scienze ambientali agrarie e biotecnologie agro-alimentari
Publisher:Università degli studi di Sassari, Facoltà di Agraria
ISSN:0562-2662
Deposited On:18 Aug 2009 10:06

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