Farris, Giovanni Antonio and Fatichenti, Fabrizio and Deiana, Pietrino (1986) Produzione di anidride solforosa da parte dei lieviti nel corso della fermentazione alcolica. Studi sassaresi: organo ufficiale della Società sassarese di Scienze mediche e naturali. Sez. 3: Annali della Facoltà di Agraria dell'Università di Sassari, Vol. 32 (1985-1986) , p. 9-14. ISSN 0562-2662. Article.
AbstractSO2 production by yeast during alcoholic fermentation. Determinations were made of SO2 produced during must fermentation by 29 strains of Saccharomyces cerevisiae. After 2 days of fermentation, only 4 reached a 50 - 70 mg/l SO2 production; on the 4th day only 2; and on the 7th day only 1. All proved to belong to the low SO2 producer category.
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