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Proprietà funzionali dei frutti di fico d'India

Piga, Antonio <1965- > (2003) Proprietà funzionali dei frutti di fico d'India. Ingredienti alimentari, Vol. 2 (6), p. 6-9. ISSN 1594-0543. Article.

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Abstract

The constantly increasing demand for nutraceuticals is paralleled by a more pronounced request for natural ingredients and health-promoting foods. The multifunctional properties of cactus pear fit well this trend. Recently data revealed the high content of some chemical constituents, which can give added value to this fruit on a nutritional and technological functionality basis: high levels of betalains, taurine, calcium, and magnesium are noteworthy.

Il costante incremento di domanda di nutraceutici è collegato, tra gli altri, alla crescente richiesta di ingredienti naturali e prodotti salutistici. In questo contesto si inserisce a pieno titolo la "multi-funzionalità" dei frutti di fico d'India. Recenti ricerche hanno, infatti, messo in evidenza l'elevato contenuto di diversi componenti, che possono fornire a questo frutto un elevato valore aggiunto dal punto di vista nutrizionale e per la funzionalità tecnologica. Degni di nota, in particolare, la presenza di elevati contenuti di betalaine, dell'aminoacido taurina e degli elementi minerali calcio e magnesio.

Item Type:Article
ID Code:1576
Status:Published
Refereed:No
Uncontrolled Keywords:Betalains, cactus pear, functionality, ingredients, betalaine, fico d’India, proprietà funzionali, ingredienti
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/15 Scienze e tecnologie alimentari
Divisions:001 Università di Sassari > 01 Dipartimenti > Scienze ambientali agrarie e biotecnologie agro-alimentari
Publisher:Chiriotti Editori
ISSN:1594-0543
Publisher Policy:Depositato per gentile concessione dell'Editore
Deposited On:18 Aug 2009 10:05

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