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Effect of different pretreatments on drying of green table olives (Ascolana tenera var.)

Gambella, Filippo and Piga, Antonio <1965- > and Agabbio, Mario Carlo Salvatore and Vacca, Vincenzo and D'hallewin, Guy (2000) Effect of different pretreatments on drying of green table olives (Ascolana tenera var.). Grasas y Aceites, Vol. 51 (3), p. 173-176. eISSN 1988-4214. Article.

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DOI: 10.3989/gya.2000.v51.i3.475

Abstract

Mature green olives (Olea europea L.) were dried in a forced air oven at 50°C, after being subject alternatively to four different pre-treatments. Results indicate the possibility to obtain bitter-free and high quality olives by combining a ten minutes dip in hot brine (50°C) followed by 32 hours dehydration. The latter product reached 20% residual humidity and did not rotted for one year.

Item Type:Article
ID Code:1201
Status:Published
Refereed:Yes
Uncontrolled Keywords:Bitter, dehydration, green table olive, pretreatment
Subjects:Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/03 Arboricoltura generale e coltivazioni arboree
Area 07 - Scienze agrarie e veterinarie > AGR/15 Scienze e tecnologie alimentari
Divisions:002 Altri enti e centri di ricerca del Nord Sardegna > CNR-Consiglio Nazionale delle Ricerche > Istituto di scienze delle produzioni alimentari, Sassari
001 Università di Sassari > 01 Dipartimenti > Scienze ambientali agrarie e biotecnologie agro-alimentari
Publisher:Consejo Superior de Investigaciones Cientificas. Instituto de la Grasa y sus Derivados
eISSN:1988-4214
Publisher Policy:La rivista aderisce all'Open Journal Systems (OJS), sviluppato dal Public Knowledge Project (PKP), <http://pkp.sfu.ca/?q=ojs>.
Deposited On:18 Aug 2009 10:04

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